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Le cochon noir type gascon est un cochon à croissance lente, c’est-à-dire qu’il est abattu jusqu’à trois fois plus tard qu’un porc conventionnel. C’est un cochon qui trouve la majorité de sa nourriture dans le sol qu’il retourne, aussi a-t-il besoin d’évoluer dans un large espace. Chez nous, on compte près d’un ha par cochon. La propriété compte trois reproducteur, un verrat et deux truies.